Articles café
Articles sur le café, l'extraction, le matériel et tout ce qui améliore votre tasse.
Régler son espresso : une méthode répétable
Une méthode sans folklore pour régler l'espresso : dose, poids en tasse et temps, et comment lire un mauvais espresso pour le corriger.
Monodose ou trémie : ce qui change vraiment
Le monodosage a pris le pouvoir sur l'espresso maison pour de vraies raisons, et quelques-unes surévaluées. Le compromis, sans complaisance.
La meilleure installation espresso à moins de 1 000 $
Comment répartir un budget de 1 000 $ entre machine, moulin et les accessoires bon marché qui rapportent bien plus que leur prix.
Meules plates ou coniques, sans le folklore
La géométrie des meules façonne la granulométrie, qui façonne le goût. Ce qui est réel, ce qui dépend de la torréfaction, et comment choisir.
L'eau du café : la variable invisible qui tue votre tasse
L'eau, c'est 98 % de la tasse et la première cause de mort des machines espresso. Guide pratique de la dureté, des minéraux et du détartrage.
Pourquoi votre café filtre est fade (et les corrections rapides)
Cinq erreurs classiques en café filtre : mouture, température, versement, ratio et papier, et comment corriger chacune dès aujourd'hui.
Pourquoi acheter son matériel café en comparant les boutiques
Le meilleur matériel café vit chez des centaines de petits revendeurs indépendants. Pourquoi comparer fait économiser sur un produit identique.
La préparation de la galette : le meilleur rendement de tout l'espresso
Vingt dollars de WDT et un tassage bien à plat règlent ce qu'on tente de résoudre à coups de machines à mille dollars. Guide pratique.
Un moulin ou deux ? Espresso et filtre
Un seul moulin peut-il faire espresso et filtre ? Pour la plupart des gens, oui. Ce que la plage, le pas de réglage et la forme des meules changent.
Guide de la taille de mouture pour chaque méthode
Une carte pratique des moutures, de l'espresso au cold brew : ce que chaque méthode réclame, et comment lire la tasse quand la mouture est à côté.
Pourquoi la fraîcheur des grains bat votre prochain achat de matériel
Des grains frais et bien conservés battent la plupart des achats de matériel. La fenêtre de dégazage, les ennemis du café et comment le stocker.
Faire mousser le lait pour le latte art à la maison
Mousser le lait chez soi, pas à pas : d'abord l'air, puis la texture, arrêt à 60 à 65 °C, le bon pichet, et une mousse fine sans grosses bulles.
L'entretien qui prolonge la vie d'une machine espresso
Quatre habitudes bon marché qui gardent une machine en vie : rétrolavage hebdomadaire, joint de groupe annuel, détartrage selon l'eau, douchette propre.
Le profilage de pression et le contrôle du débit, expliqués
Ce que font vraiment la préinfusion et la pression déclinante, pourquoi 9 bars n'est qu'un départ, et si votre machine a besoin d'un paddle.
L'AeroPress, trois façons
Trois recettes AeroPress fiables : à l'endroit, inversée et par dilution. Mouture, ratio, température et temps, et ce que chacune réussit le mieux.
Cold brew, café glacé japonais ou café chaud sur glace
Cold brew, flash brew (japonais) ou chaud sur glace : comment la température et le temps changent le goût, la caféine et le matériel nécessaire.
Ce que le manomètre de votre machine espresso vous dit vraiment
Le manomètre lit la pompe, pas la galette, et il a du retard. Ce que signifie vraiment un pic de pression, et pourquoi un porte-filtre nu en dit plus.
Le matériel café qui ne vaut pas son prix
Le matériel espresso surcoté, des paniers dorés aux distributeurs gadgets, et l'endroit où votre argent change vraiment la tasse.
Réussir sa cafetière italienne
La cafetière italienne n'est pas coupable. Eau préchauffée, mouture réglée, feu modéré et retrait avant le crachotement, pour une tasse sirupeuse.
Nous avons relevé le prix du même moulin dans des dizaines de boutiques
Le même moulin peut coûter des centaines de dollars de plus d'une boutique à l'autre. Pourquoi cet écart existe, et comment le saisir.