Pourquoi votre café filtre est fade (et les corrections rapides)
Le filtre, c'est le café le plus transparent qui soit : aucun défaut n'a où se cacher. Si votre tasse est fade ou acide, c'est presque toujours l'une de ces cinq choses.
Mouture et température d'eau
Trop grossier et trop froid, on sous-extrait vers l'acidité et la maigreur. Les torréfactions claires en particulier réclament une eau proche de l'ébullition (96 à 100 °C) et une mouture moyenne. Une bouilloire à col de cygne à contrôle de température supprime la plus grosse part de devinette.
Mouture et température d'eau
Brewista Artisan Gooseneck Variable Kettle
Brewista Artisan Gooseneck 1 L Kettle w/ Variable Temperature
OXO On Adjustable Temperature Gooseneck Kettle
Brewista Artisan - Gooseneck Kettle 1.0L Variable Temperature
Ratio, versement et papier
Partez sur 1:16, disons 22 g de café pour 350 g d'eau. Versez en spirales lentes et régulières pour garder le lit bien à plat. Et votre papier compte plus qu'on ne le croit : son épaisseur change le débit et la clarté de la tasse, et c'est pour ça que les utilisateurs de V60 se disputent sur les papiers japonais ou néerlandais.
À retenir
Corrigez d'abord la mouture et la température, responsables de la plupart des tasses plates. Verrouillez ensuite un ratio de 1:16 et un versement régulier avant d'accuser les grains.