La préparation de la galette : le meilleur rendement de tout l'espresso
La canalisation, quand l'eau se creuse un passage rapide dans la galette, est la cause invisible de la plupart des espressos acides et irréguliers. Et elle se corrige avec une vingtaine de dollars d'outils, pas avec une nouvelle machine.
Le flux de travail moderne
Remuez la mouture dosée avec un outil WDT (aiguilles fines, 0,4 mm ou moins) pour casser les grumeaux et égaliser la densité. Laissez le lit se poser. Tassez à plat, avec une force constante. C'est toute la discipline qui sépare l'espresso régulier de l'espresso à la loterie.
Ce dont vous n'avez pas besoin
Les distributeurs rotatifs sont largement décoratifs dès lors que vous faites le WDT. Un panier de précision aide, mais seulement une fois votre préparation propre, car les paniers de précision pardonnent moins une distribution négligée. C'est pour ça qu'ils vont de pair avec le WDT.
À retenir
Achetez un outil WDT et un bon tasseur à plat avant toute montée en gamme de machine. C'est la plus grosse amélioration au meilleur prix de tout l'espresso, et presque personne ne commence par là.