Artículos sobre café
Artículos sobre café, extracción, equipos y todo lo que mejora tu taza.
Cómo calibrar el espresso: un método repetible
Un método sin rodeos para calibrar espresso: dosis, rendimiento y tiempo, y cómo leer un mal espresso y corregirlo de una variable en una.
Monodosis o tolva: qué cambia de verdad
La monodosis se impuso en el espresso doméstico por motivos reales (frescura, cambio de grano, retención) y otros exagerados. La contrapartida honesta.
El mejor equipo de espresso por menos de 1.000 $
Cómo repartir un presupuesto de 1.000 $ entre máquina, molinillo y los accesorios baratos que rinden muy por encima de su precio, con opciones en vivo.
Muelas planas o cónicas, sin folclore
La geometría de la muela moldea la distribución de partícula, y esa moldea el sabor. Qué es real, qué depende del tueste y cómo elegir de verdad.
El agua del café: la variable invisible que arruina tu taza
El agua es el 98 % de la taza y la principal asesina de máquinas de espresso. Guía práctica de dureza, minerales y cómo dejar de descalcificar.
Por qué tu vertido sabe plano (y cómo arreglarlo hoy)
Cinco fallos habituales del vertido en molido, temperatura del agua, técnica de vertido, ratio y filtro, y cómo corregir cada uno hoy mismo.
Por qué conviene comprar equipo de café en varias tiendas y no en una sola
El mejor equipo de café vive repartido entre cientos de tiendas independientes. Por qué comparar precios ahorra dinero real en el mismo producto.
La preparación de la pastilla: la mayor rentabilidad de todo el espresso
Veinte dólares de WDT y un prensado nivelado arreglan lo que otros intentan resolver con máquinas de mil dólares. Guía práctica de preparación.
¿Un molinillo o dos? Espresso y filtrado
¿Puede un solo molinillo servir para espresso y filtrado? Para casi todos, sí. Qué significan el rango de ajuste, el tamaño de paso y la muela.
Guía de molienda para cada método de preparación
Un mapa práctico de molienda, del espresso al cold brew: qué pide cada método y cómo leer la taza cuando el molido no está en su sitio.
Por qué la frescura del grano gana a tu próxima mejora de equipo
El grano fresco y bien guardado gana a casi cualquier mejora. La ventana de desgasificado, por qué el oxígeno y la luz arruinan el café y cómo guardarlo.
Cómo vaporizar leche para latte art en casa
Vaporizar leche paso a paso: primero aire, luego textura, parar entre 60 y 65 °C, elegir la jarra correcta y verter microespuma en vez de burbujas.
El mantenimiento que alarga la vida de tu máquina de espresso
Cuatro hábitos baratos que mantienen viva una máquina de espresso: retrolavado semanal, junta anual, descalcificar según tu agua y una ducha limpia.
Perfilado de presión y control de flujo, explicados
Qué hacen de verdad la preinfusión y la presión decreciente, por qué 9 bares es solo un punto de partida y si te hace falta una paleta de flujo.
La AeroPress, de tres maneras
Tres recetas fiables de AeroPress: vertical, invertida y por dilución posterior. Molido, ratio, temperatura y tiempo, más para qué es mejor cada una.
Cold brew, café con hielo y café helado japonés
Cold brew, flash brew (japonés) y café caliente sobre hielo: cómo cambian el sabor y la cafeína la temperatura y el tiempo, y qué equipo pide cada uno.
Qué te dice de verdad el manómetro de tu máquina de espresso
El manómetro lee la bomba, no la pastilla, y va con retraso. Qué significa de verdad un pico de presión y por qué un portafiltro sin fondo dice más.
Equipo de café que no merece lo que cuesta
Accesorios de espresso sobrevalorados, de las cestas doradas a los distribuidores de adorno, y dónde tu dinero sí cambia la taza.
Cómo sacarle partido a la cafetera moka
La cafetera moka no es el problema. Precalienta el agua, ajusta el molido, fuego moderado y retírala antes del borboteo para una taza dulce y densa.
Buscamos el precio del mismo molinillo en decenas de tiendas
El mismo molinillo cuesta cientos más en una tienda que en otra. Por qué existe esa diferencia entre tiendas independientes y cómo aprovecharla.