Por qué tu vertido sabe plano (y cómo arreglarlo hoy)
El vertido es el café en su versión más transparente: no hay dónde esconder los defectos. Si tu taza sale plana o ácida, casi siempre es una de estas cinco cosas.
Molido y temperatura del agua
Demasiado grueso y demasiado frío subextrae, y eso se traduce en acidez y en una taza aguada. Los tuestes claros en particular quieren agua casi hirviendo (96 a 100 °C) y un molido medio. Un hervidor de cuello de cisne con control de temperatura elimina la mayor fuente de adivinanzas.
Molido y temperatura del agua
Brewista Artisan Gooseneck Variable Kettle
Brewista Artisan Gooseneck 1 L Kettle w/ Variable Temperature
Original Electric Gooseneck Kettle
Gooseneck Electric Kettle with LED Display, Precision Temperature Control, 4-Hour Keep Warm(Available in US)
Ratio, vertido y filtro
Empieza en 1:16, por ejemplo 22 g de café por 350 g de agua. Vierte en espirales lentas y regulares para mantener el lecho nivelado. Y el filtro importa más de lo que crees: el grosor del papel cambia el caudal y la claridad de la taza, y por eso quienes usan V60 discuten sobre papeles japoneses u holandeses.
La conclusión
Arregla primero el molido y la temperatura del agua, que son la causa de casi todas las tazas planas. Después fija una ratio 1:16 y un vertido constante antes de culpar al grano.