Ogni quanto devo fare il backflush alla macchina espresso?
Backflush con sola acqua dopo ogni sessione e con detergente circa una volta a settimana se la usi tutti i giorni. Solo le macchine con elettrovalvola a tre vie si possono backflushare; su quelle senza, pulisci gruppo e doccetta a mano.
Il backflush usa un filtro cieco, un filtro senza fori, così l'acqua pompata nel gruppo non ha dove andare ed è costretta a tornare indietro attraverso la doccetta e a uscire dalla valvola a tre vie, portandosi via oli e macinato. Funziona solo se la tua macchina ha quella valvola a tre vie, che quasi tutte le macchine a pompa con elettrovalvola hanno e quasi tutte le macchine d'ingresso con filtro pressurizzato e senza elettrovalvola non hanno. Controlla il manuale prima di iniziare, perché backflushare una macchina senza valvola la mette solo inutilmente in pressione.
Il backflush ad acqua è l'abitudine quotidiana. Inserisci il filtro cieco, fai andare la pompa per circa cinque secondi, ferma, aspetta un attimo che la pressione si scarichi dalla valvola, e ripeti circa cinque volte. Ci vuole meno di un minuto e porta via il macinato sciolto e gli oli che altrimenti resterebbero sulla doccetta a irrancidire.
Il backflush con detergente è quello settimanale. Metti una piccola misura di detergente per macchine espresso nel filtro cieco, circa da mezzo grammo a un grammo se il tuo prodotto non dice diversamente, e fai lo stesso ciclo. Poi, ed è la parte che tutti sbrigano di fretta, togli il filtro cieco, sciacqualo a fondo, rimettilo e fai diversi cicli di sola acqua per portare via ogni traccia di detergente. Chiudi con un caffè da buttare tirato attraverso un filtro normale. Il residuo di detergente ha un sapore orribile e te ne accorgerai.
Usa il prodotto giusto. Il detergente da backflush è un pulitore alcalino pensato per sciogliere gli oli del caffè. Il decalcificante è un acido pensato per sciogliere il calcare. Fanno lavori diversi, non sono intercambiabili, e usare il decalcificante in un backflush può danneggiare guarnizioni e interni del gruppo. Tienili etichettati con chiarezza e conservati separati.
Già che hai il filtro cieco in mano, occupati del resto del gruppo. Ogni una o due settimane, svita la doccetta, mettila in ammollo insieme al blocco di dispersione in soluzione di detergente, e passa un pennello da gruppo intorno alla guarnizione. Una doccetta che vista da sotto sembra pulita è spesso incrostata sulla faccia superiore, ed è da lì che di solito arriva un amaro stantio persistente in caffè per il resto buoni.