Profilo sensoriale: Ciliegia, lampone, mora, miele, melone Varietà: Geisha Processo: Naturale Origine: Volcán, Tierras Altas, Panamá Altitudine: 1650 – 1800 m Anno di raccolta: 2025 Azienda: Janson Family Coffee Il Panama Janson GN 474 rappresenta la visione più pura della famiglia Janson, custodi di un’eredità agricola che da tre generazioni unisce scienza, etica e rispetto per la terra. È un caffè che nasce tra i vulcani di Tierras Altas, nel microclima fresco e minerale che ha reso Panama un punto di riferimento assoluto per la varietà Gesha. Provenienza La Janson Family Farm si trova tra Volcán e Cerro Punta, nel cuore del terroir panamense più alto e incontaminato. Le piante crescono su suoli vulcanici ricchi di nutrienti, in un ecosistema dove foresta e coltivazione convivono in equilibrio perfetto. Ogni lotto viene monitorato con precisione e tracciato digitalmente dalla pianta alla tazza. La famiglia Janson pratica una coltivazione a impatto minimo, con sistemi di compostaggio naturale, acqua di sorgente e riforestazione controllata. È un modello agricolo che unisce tecnologia e tradizione, per produrre un caffè che parla la lingua della terra da cui proviene. Varietà Il Gesha della Janson Estate è coltivato a partire da linee genetiche originali provenienti da Gori Gesha, Etiopia. È una pianta che richiede altitudine, ombra e pazienza, ma ricambia con una trasparenza aromatica straordinaria. La sua struttura delicata esalta i processi naturali, dove la fermentazione spontanea e l’essiccazione lenta ne amplificano le sfumature fruttate e floreali. Ogni chicco di questo lotto GN 474 è la testimonianza di un equilibrio raro tra tecnica, sensibilità e tempo. Processo Il caffè viene raccolto solo al massimo grado di maturazione, quando il colore delle ciliegie raggiunge una tonalità rosso scuro uniforme. Dopo la raccolta, le ciliegie vengono selezionate a mano e fermentate naturalmente con monitoraggio costante di temperatura e umidità. Seguono giorni di essiccazione lenta su letti rialzati, fino a raggiungere il livello perfetto di stabilità e dolcezza. Il risultato è un caffè che non punta alla potenza, ma alla precisione sensoriale: una naturalezza luminosa, pulita e coerente. In tazza Note vivide di ciliegia e lampone aprono la scena, seguite da la mora e un tocco dolce di miele e melone. L’acidità è brillante e definita, il corpo setoso, la chiusura nitida e persistente. Un caffè che evolve con la temperatura, mostrando a ogni sorso un dettaglio nuovo. È un Gesha che non ostenta, ma seduce per precisione e profondità. Perché Over Your Limits Perché rappresenta la purezza assoluta del terroir panamense. Perché dimostra che la perfezione non nasce dal controllo, ma dalla fiducia nella natura. Il Janson GN 474 è il dialogo tra esperienza e intuizione, tra famiglia e ricerca, tra tempo e luce. Un caffè che invita a rallentare, ascoltare e lasciarsi sorprendere. Modalità consigliata Filtro