Kefir Fine Robusta từ Mori Farm, Gia Lai - giống Robusta Sẻ (heirloom) + TR4 (code 138, Giống Quốc gia 2005) - sơ chế Natural lên men men Kefir - hương trái cây sấy, chocolate đen, caramel béo, hậu lactic dịu kéo dài. Việt Nam đang vươn lên dẫn đầu thế giới về fine robusta - không chỉ sản lượng 29 triệu bao/năm mà còn chất lượng ngày càng được công nhận. 🍒 Vị: trái cây sấy · chocolate đen · caramel béo · lactic nhẹ · hậu dài Fine Robusta & Phong trào Specialty Robusta Robusta (Coffea canephora) có nguồn gốc từ Trung và Tây Phi, tồn tại hàng trăm nghìn năm. Từ những năm 1990, Robusta tăng từ 25% lên 40% sản lượng cà phê toàn cầu. Tuy nhiên, phần lớn robusta vẫn được xem là hàng thị trường cho công nghiệp chiết xuất caffeine và cà phê hòa tan. Fine Robusta là phân khúc mới nổi - đòi hỏi giống tốt, canh tác kỹ, thu hoạch chín chọn lọc và sơ chế cẩn thận để cho ra những tách cà phê robusta có hương vị phức hợp, body dày, hậu ngọt và không có vị cao su hay đắng gắt của robusta thị trường.[1] Mori Farm & Giống Robusta Việt Nam Tọa lạc tại Gia Lai - vùng Tây Nguyên với độ cao 500-800m, đất đỏ bazan giàu dinh dưỡng, Mori Farm là một trong những trang trại tiên phong sản xuất fine robusta tại Việt Nam. Trang trại canh tác hai giống Robusta chính: Robusta Sẻ (giống địa phương lâu đời, hạt nhỏ, hương vị đậm đà) và TR4 (mã số 138, được công nhận Giống Quốc gia năm 2005 - giống lai cho năng suất cao, chất lượng tốt, kháng sâu bệnh). Cả hai giống được trồng xen canh, thu hoạch ở độ chín hoàn toàn, tạo nên hồ sơ hương vị phức hợp hơn robusta thông thường. Việt Nam là quốc gia xuất khẩu robusta số một thế giới với khoảng 29 triệu bao 60kg mỗi năm.[2] Sơ chế Kefir Natural Trái robusta chín được thu hoạch và lên men tự nhiên (Natural) với men Kefir (men sữa lên men truyền thống) - men Kefir thâm nhập vào trái cà phê, tương tác với đường tự nhiên bên trong, tạo ra các hợp chất hữu cơ tích cực cùng acid lactic đặc trưng. Quá trình này giúp giảm vị đắng gắt, tăng độ ngọt và tạo tầng hương trái cây sấy, chocolate đen, caramel béo không thể có ở robusta thông thường. Sau lên men, cà phê được sấy chậm dưới nắng tự nhiên, giữ trọn hương vị phức hợp. Kết quả là tách robusta đậm đà, body dày, hậu kéo dài với điểm nhấn lactic dịu nhẹ. Pha chế phù hợp Espresso. Phin. Moka Pot. [1] World Coffee Research - The Roots of Robusta: origin, genetic diversity, global production growth - worldcoffeeresearch.org [2] World Coffee Research - The Future of Robusta Quality - genetic improvement focus group - worldcoffeeresearch.org