Faut-il choisir un V60 ou un dripper à fond plat ?
Le V60 donne plus de clarté et plus de contrôle, mais il punit un versement approximatif. Un dripper à fond plat est plus tolérant et plus régulier, pour une tasse un peu plus ronde et moins séparée.
La différence tient à la forme du lit et à la restriction de débit. Un V60 conique a un grand trou unique et des parois raides : le lit de café est profond au centre et mince sur les bords, et l'eau s'échappe vite si la mouture ne la freine pas. Autrement dit, c'est votre technique de versement qui commande le temps de contact, ce qui est puissant si vous avez le geste et impitoyable sinon.
Un dripper à fond plat tient un lit peu profond et régulier et restreint le débit avec plusieurs petits trous. Comme la profondeur est uniforme, l'eau traverse partout à peu près la même quantité de café, donc l'extraction est plus homogène par géométrie plutôt que par technique. La restriction de débit fait aussi que c'est l'appareil, et non votre versement, qui fixe une grande part du temps de contact.
En tasse, la description habituelle tient la route : le V60 penche vers la séparation et un corps plus léger, le fond plat vers l'équilibre, la douceur et une texture un peu plus lourde et plus ronde. Aucun des deux n'est meilleur. Si vous avez déjà couru après une note florale précise dans une éthiopienne, le V60 est l'outil qui la montre le plus clairement. Si vous faites du café pour toute la maison et voulez le même résultat à chaque fois, le fond plat y arrive avec moins d'histoires.
Notes pratiques pour choisir. Les drippers à fond plat réclament en général une mouture d'un ou deux crans plus grossière que le même café en V60, à cause de la restriction de débit. Les filtres en papier ne s'échangent pas entre les deux formes, et se tromper provoque des fuites sur le bord ou un lit bloqué. Et la matière compte plus qu'il n'y paraît : la céramique et le verre volent de la chaleur si on ne les préchauffe pas, le plastique tient le mieux la température, le métal s'écoule le plus vite et laisse passer plus d'huiles.
Si vous n'avez ni l'un ni l'autre et voulez une recommandation : prenez d'abord le fond plat si la régularité compte plus que le plafond, et d'abord le V60 si vous aimez la technique et voulez l'appareil le plus expressif. Les deux sont assez peu chers pour que posséder la paire soit une fin de parcours raisonnable, et le même moulin et la même bouilloire servent les deux.