Faut-il acheter un moulin manuel ou un moulin électrique ?
Prenez un moulin manuel si vous faites une ou deux tasses par jour, surtout en filtre, parce que vous obtenez de meilleures meules pour le même prix. Prenez un électrique si vous faites du café pour toute la maison, si vous tirez des espressos tous les jours, ou si vous avez la moindre fragilité au poignet ou à la main.
L'argument prix des moulins manuels est simple : pas de moteur, pas de réducteur, pas de carrosserie pour les loger, donc une plus grande part du prix va aux meules, aux roulements et à l'arbre. À budget égal, un bon moulin manuel produit souvent une mouture plus régulière qu'un électrique du même prix, et pour la percolation lente, où vous moulez 15 à 30 g à la fois et où la manivelle prend 20 à 40 secondes, l'inconvénient est faible.
L'espresso change le calcul. Moudre fin demande beaucoup plus de tours et beaucoup plus de force par tour, et exige un axe stable capable de tenir l'écartement sous cette charge. Il existe d'excellents moulins manuels aptes à l'espresso, mais ils coûtent cher, et moudre fin une dose de 18 g représente une vraie minute d'effort. Certains y prennent plaisir. La plupart des gens qui le font deux fois par jour, tous les jours, finissent par acheter un électrique.
Le volume est l'autre juge de paix. Une ou deux tasses par jour, c'est agréable. Remplir une carafe pour trois personnes veut dire moudre plusieurs charges et tourner la manivelle plusieurs minutes, et la nouveauté s'épuise vite. Si vous recevez, ou si les membres de votre foyer boivent du café à des heures différentes, l'électrique gagne par pure praticité.
Ce qu'il faut regarder de chaque côté. Sur un moulin manuel, privilégiez un axe à double roulement ou autrement soutenu, sans le moindre jeu latéral, parce qu'un arbre qui danse ruine la régularité de la mouture bien plus que le matériau des meules. Sur un électrique, privilégiez la taille des meules, l'alignement et, si vous monodosez, une rétention faible et un flux de travail qui ne vous combat pas.
Il y a une troisième réponse dont personne ne parle : ayez les deux. Un électrique capable sur le plan de travail pour l'espresso quotidien et un manuel compact pour les voyages et le bureau couvrent tout, et un moulin à main de voyage coûte moins cher que ce que la plupart des gens mettent dans des accessoires. Pas indispensable, mais pas extravagant non plus.