¿Por qué mi molinillo retiene café?
La retención es café molido atrapado en la cámara de muelas y en el camino de salida, sujeto por la estática y por el espacio muerto del diseño. Usa RDT, unas gotas de agua sobre el grano antes de moler, más un soplido de pera, y casi cualquier molinillo baja bastante por debajo del gramo.
Todos los molinillos se quedan con algo de café. Lo causan dos cosas. La primera es la geometría: los molinillos pensados para tolva se diseñaron para tener café dentro siempre, así que sus conductos tienen esquinas, repisas y tramos horizontales largos donde el molido sencillamente se queda. La segunda es la estática, que se genera al cizallar el grano y hace que las partículas finas se peguen a conductos de plástico y a paredes metálicas en lugar de caer.
El motivo por el que importa en monodosis es la precisión de la dosis y el café rancio. Si pesas 18 g de entrada y solo salen 17,2 g, no estás sacando la receta que crees, y la próxima vez parte del molido de ayer se sumará al espresso de hoy. Por debajo de medio gramo esto no es problema. Por encima de un gramo empieza a falsear la dosis y el sabor.
El arreglo más eficaz no cuesta nada. El RDT, la técnica de la gota de Ross, consiste en añadir una o dos gotas de agua al grano y removerlo antes de moler. Esa cantidad mínima de humedad disipa la carga estática. Los grumos se deshacen, el molido cae por el conducto en vez de pegarse y el estropicio de la encimera desaparece casi por completo. Usa un pulverizador o el mango mojado de una cuchara, y usa muy poco: estás humedeciendo la superficie del grano, no remojándolo.
Combínalo con ayuda mecánica. Una pera de aire en la tolva te deja soplar aire por la cámara de muelas después de moler y empujar fuera lo que queda. Dar unos golpes firmes en el cuerpo del molinillo hace prácticamente lo mismo. Hay quien además vacía el grano y purga con un solo grano, pero con RDT y pera eso suele sobrar.
Si aun así tu molinillo retiene varios gramos, es un límite de diseño y no un error de uso. Los molinillos construidos alrededor de una tolva y un dosificador nunca se pensaron para la monodosis, y los embudos y las modificaciones de conducto que existen para los modelos populares ayudan, pero rara vez lo eliminan. Ese es un motivo legítimo para plantearse un monodosis de verdad, aunque conviene ser honesto: estás comprando flujo de trabajo, no una taza mejor.