Puck-Vorbereitung: der höchste Ertrag im ganzen Espresso
Channeling, also wenn Wasser sich mit voller Wucht einen schnellen Weg durch den Puck bahnt, ist die unsichtbare Ursache der meisten sauren, ungleichmäßigen Shots. Und du behebst es mit Werkzeug für etwa zwanzig Dollar, nicht mit einer neuen Maschine.
Der moderne Ablauf
Rühr das dosierte Kaffeemehl mit einem WDT-Tool durch (feine Nadeln, 0,4 mm oder dünner), um Klumpen aufzubrechen und die Dichte anzugleichen. Lass das Bett sich setzen. Tampere gerade und mit gleichbleibender Kraft. Das ist die ganze Disziplin, die konstanten Espresso von Lotterie-Espresso trennt.
Was du nicht brauchst
Drehende Verteiler sind größtenteils Kosmetik, sobald du WDT machst. Ein Präzisionssieb hilft, aber erst wenn deine Vorbereitung sauber ist, denn Präzisionssiebe verzeihen schlampige Verteilung weniger. Genau deshalb gehören sie mit WDT zusammen.
Das Fazit
Kauf ein WDT-Tool und einen guten geraden Tamper, bevor du die Maschine aufrüstest. Das ist die günstigste und größte Verbesserung im Espresso, und fast niemand fängt dort an.