Wie oft soll ich meine Espressomaschine rückspülen?
Nach jeder Session mit klarem Wasser rückspülen und bei täglichem Gebrauch etwa einmal pro Woche mit Reiniger. Rückspülen geht nur bei Maschinen mit Drei-Wege-Magnetventil; ohne so ein Ventil reinigst du Brühgruppe und Duschsieb stattdessen von Hand.
Beim Rückspülen benutzt du ein Blindsieb, also ein Sieb ohne Löcher, damit das in die Gruppe gepumpte Wasser nirgends hin kann und zurück durch das Duschsieb und hinaus über das Drei-Wege-Ventil gedrückt wird, samt Kaffeeölen und Mahlgut. Es funktioniert nur, wenn deine Maschine dieses Drei-Wege-Ventil hat, was die meisten Pumpenmaschinen mit Magnetventil haben und die meisten Einsteigermaschinen mit drucksteigerndem Sieb ohne Magnetventil nicht. Schau vorher ins Handbuch, denn eine Maschine ohne dieses Ventil rückzuspülen setzt sie nur sinnlos unter Druck.
Die Wasserrückspülung ist die tägliche Gewohnheit. Blindsieb einsetzen, die Pumpe etwa fünf Sekunden laufen lassen, stoppen, kurz warten, bis der Druck über das Ventil abgebaut ist, und das rund fünfmal wiederholen. Das dauert unter einer Minute und entfernt das lose Mahlgut und die Öle, die sonst auf dem Duschsieb sitzen und ranzig werden.
Die Reinigerrückspülung ist die wöchentliche. Gib eine kleine Menge Espressomaschinenreiniger ins Blindsieb, etwa ein halbes bis ein Gramm, sofern dein Produkt nichts anderes sagt, und fahr denselben Zyklus. Danach, und das ist der Teil, den viele überspringen, nimmst du das Blindsieb heraus, spülst es gründlich, setzt es wieder ein und fährst mehrere Zyklen mit klarem Wasser, bis jede Spur Reiniger draußen ist. Zieh danach einen Verwurfshot durch ein normales Sieb. Reinigerreste schmecken widerlich und du wirst es merken.
Nimm die richtige Chemie. Rückspülreiniger für Espressomaschinen ist ein alkalischer Reiniger, der Kaffeeöle löst. Entkalker ist eine Säure, die Kalk löst. Sie machen verschiedene Dinge, sie sind nicht austauschbar, und Entkalker in einer Rückspülung kann Dichtungen und Bauteile der Gruppe beschädigen. Halt sie klar beschriftet und getrennt gelagert.
Solange du das Blindsieb ohnehin in der Hand hast, mach den Rest der Gruppe mit. Alle ein bis zwei Wochen schraubst du das Duschsieb ab, legst es mit dem Dispersionsblock in Reinigerlösung ein und schrubbst den Bereich der Gruppendichtung mit einer Gruppenbürste. Ein Sieb, das von unten sauber aussieht, ist oben oft zugebacken, und genau daher kommt die hartnäckige abgestandene Bitterkeit in ansonsten guten Shots.