Warum bleibt in meiner Kaffeemühle Kaffee zurück?
Totraum ist Mahlgut, das in der Mahlkammer und im Auswurf hängen bleibt, gehalten von statischer Aufladung und von den toten Ecken der Konstruktion. Mit RDT, also ein paar Tropfen Wasser auf die Bohnen vor dem Mahlen, plus einem Stoß aus dem Blasebalg kommen die meisten Mühlen deutlich unter ein Gramm.
Jede Mühle hält etwas Kaffee zurück. Zwei Dinge verursachen das. Das erste ist die Geometrie: Mühlen mit Bohnenbehälter waren dafür gebaut, immer Kaffee in sich zu haben, ihre Auswurfschächte haben deshalb Ecken, Absätze und lange waagerechte Strecken, auf denen Mahlgut einfach liegen bleibt. Das zweite ist die statische Aufladung, die beim Schneiden der Bohnen entsteht und feine Partikel an Kunststoffschächten und Metallwänden kleben lässt, statt sie herausfallen zu lassen.
Warum das beim Single Dosing zählt, sind Dosiergenauigkeit und Abgestandenheit. Wenn du 18 g einwiegst und nur 17,2 g herauskommen, ziehst du nicht das Rezept, das du zu ziehen glaubst, und beim nächsten Mal mischt sich ein Teil vom Mahlgut von gestern in den heutigen Shot. Unter etwa einem halben Gramm ist das kein Thema. Über einem Gramm fängt es an, Dosis und Geschmack zu verfälschen.
Die wirksamste Lösung kostet nichts. RDT, die Ross Droplet Technique, heißt: ein bis zwei Tropfen Wasser auf die Bohnen geben und vor dem Mahlen umrühren. Diese winzige Menge Feuchtigkeit baut die Ladung ab. Die Klumpen fallen in sich zusammen, das Mahlgut fällt aus dem Schacht statt darin zu kleben, und die Sauerei auf der Arbeitsplatte verschwindet weitgehend. Nimm eine Sprühflasche oder den nassen Stiel eines Löffels, und nimm wirklich wenig: Du befeuchtest die Bohnenoberfläche, du weichst sie nicht ein.
Kombinier das mit mechanischer Hilfe. Ein Blasebalg auf dem Einfüllstutzen lässt dich nach dem Mahlen Luft durch die Mahlkammer pusten und den Rest herausdrücken. Ein paar feste Klopfer an das Gehäuse tun ungefähr dasselbe. Manche machen zusätzlich einen Bohnenwechsel mit einer einzelnen Spülbohne, aber mit RDT und Blasebalg ist das meistens überflüssig.
Wenn deine Mühle danach immer noch mehrere Gramm zurückhält, ist das eine Grenze der Konstruktion und kein Bedienfehler. Mühlen, die um Bohnenbehälter und Dosierer herum gebaut wurden, waren nie fürs Single Dosing gedacht, und die Trichter und Schachtumbauten aus dem Zubehörmarkt für beliebte Modelle helfen zwar, beseitigen es aber selten ganz. Das ist ein legitimer Grund, über einen echten Single Doser nachzudenken, nur sei ehrlich dazu: Du kaufst Workflow und nicht die bessere Tasse.