Perfil Sensorial: Caramelo suave y ligeramente cítrico. Productor: Elmer Restrepo Origen: Colombia Altitud: 1.400 - 1.700 msnm. Finca: La Helenia Región: Los Cuervos. Caldas Proceso: Lavado Varietal: Caturra Finca La Helenita Ubicada en el corazón del eje cafetero colombiano, Finca La Helenita se encuentra entre a las afueras del municipio de Los Cuervos empezando a 1.400 Metros y con pendientes escarpadas a 1.700 metros sobre el nivel del mar. Se trata de una finca de tan sólo 6 hectareas perteneciente a Elmer Restrepo, segunda generación dedicada al café. Tras una estudio a fondo de los suelos y de rendimiento de la finca se tomó la decisión de implementar nuevos protocolos de abonado, limpieza, recolección y procesos de beneficio en finca buscando cafés especiales con personalidad, y se ha logrado mejorar tanto el sabor en la taza de forma drástica así como la productividad del café. Procesado del café Se realiza un proceso de selección del lote dando prioridad a la ubicación del cafeto dentro de la finca, buscando que cumpla con los requisitos de temperatura y humedad para el desarrollo de azúcares. Después de la recolección, se deja reposando las cerezas durante 18 horas. Al día siguiente, el café es despulpado y puesto a fermentar de manera aeróbica 16 horas en tanques con agua.