10月10日出荷予定 ーーーー レッドプラムやアプリコットを思わせる甘酸っぱさとナッツのような余韻。Javaらしいスパイシーさもあり発酵感はしっかりありながらも、どこか端正でエレガントな味わいはCGLEならでは。 A sweet and tart acidity reminiscent of red plum and apricot, leading to a nutty finish. Along with the characteristic spiciness of the Java variety and a rich fermented profile, it possesses a neatly balanced, elegant character unique to CGLE. ---- キレのあるナチュラルが欲しかったためスポット入荷です。さすがのCGLEで、丁寧な収穫とプロセスを感じさせます。 「カフェ・グランハ・ラ・エスペランサ（CGLE）」の誕生秘話 今やコロンビアを代表する有名農園となったカフェ・グランハ・ラ・エスペランサ。CGLEの呼び名でも知られています。その礎を築いたのは、フアン・アントニオさんとブランカ・リギアさんご夫婦です。コロンビアのポトシ農園のあれこれを任されることになったふたり。1945年には、フアンさんが、既存のティピカ品種に加え、イエローブルボンにレッドブルボン、カトゥーラを新たに導入することを決めました。これが今のカフェ・グランハ・ラ・エスペランサ（以下、CGLE）に続いています。ふたりは14人の子どもたちを授かり、農園では人手が必要だったことからも、家族総出で農園を築き上げてきました。 大きくなった子どもたちの功績 農園は長い年月を経て、少しずつ生産性も高まっていき、子どもたちの中で、コーヒーの栽培や精製方法に特に興味を持ったのが、リゴベルトさんとルイスさんでした。ポトシ農園に加え、トゥルヒージョという地域の農地を手に入れ、「ラ・エスペランサ農園」と名付け、有機農法の拡大に取り組んでいったのです。2007年、リゴベルトさんはパナマのボケテ地域にある「ラ・カルレイダ」というコーヒー農園の運営を任されることになりました。そして翌年、パナマスペシャルティコーヒー協会が主催する「BOP：Best Coffee of Panama（ベスト・オブ・パナマ）」品評会で1位を獲得したのです。この成功を機に、リゴベルトさんは、ゲイシャ品種のコーヒーの種子をコロンビアに持ち帰り、CGLEの歴史に新たな時代を切り開きました。 そして現在 CGLEでは現在、ポトシ農園をはじめ、ラ・エスペランサ、ラス・マルガリータス、セロ・アスールの4農園で生産に取り組んでいます。ラ・エスペランサ農園ではラウリーナ、ジャバ、ピンクブルボンなど多様な品種を栽培。農園内の加工所ではチェリーの段階で、フローター・電子・手選別の3段階による厳格な選別を行い、その後バイヤーの要望に応じてロット毎の発酵工程に移ります。セロ・アスール農園ではゲイシャに特化し、カットバックやスケルトニングといった剪定、区画整理、灌漑設備の整備など、徹底した農園管理を行っています。このようにCGLEはスペシャルティコーヒーの生産に特化し、コロンビアの土壌と気候に新たな品種を適応させるという挑戦を続けながら、世界市場において常に一線を画す存在であるために、日々品質の向上に取り組んでいるのです。 自然豊かな ラ・エスペランサ農園 ラ・エスペランサ農園の敷地内には、加工所とゲストハウスが併設されています。滞在時に特に印象的だったのは、その豊かな自然環境です。早朝6時頃、ピーピー、チュチュチュ、ゴゥワゴゥワッ、ケケケケケケといった多彩な鳥のさえずりで目覚めます。木造の窓を開けると、周囲には木々と色鮮やかな花々が広がり、バルコニーに吊るされた花にはハチドリが集います。高木では別の鳥たちがさえずり、遠くからはオウムの低い鳴き声も聞こえてきます。実際に調べてみると、少なくとも5種類以上の鳥が確認できるなど、生物多様性に富んだ環境であることに深く感動しました。農園内では、ラウリーナやジャバに加え、パープラセンスやユーゲニオイデスなど、多様な品種が栽培されています。加工所には発酵用タンクが数多く設置されており、使用されたチェリーのトレーサビリティも確保されています。 プロセスについて 完熟したコーヒーチェリーを一粒ずつ手摘みし、フローティング選別によって品質の低い豆を取り除きます。 その後、糖度を測定し、基準を満たしたチェリーをオープンタンクで約48時間発酵させ、豆が持つ個性を引き出します。 発酵後は機械乾燥を行い、約38℃の環境下で8～12日間かけて丁寧に乾燥させます。人肌に近い温度帯のやわらかな熱風で、風を当て続けながら乾かす送風主体の乾燥のため、過度な乾燥や品質劣化が起こりにくく、豊かな風味特性を保つことができます。乾燥後は、18〜19℃に管理された定温環境で保管することで、クリーンで鮮やかな風味プロファイルを保たれるのです。