Banán, papája, smetana Charakteristika: Sladká, ovocná Vlastník: Yaqueline Hernandéz Region: La Argentina, Huila Nadm. výška: 1850 m Odrůda: Typica SCA skóre: 88 Zpracování: Anaerobní promytá (mosto) Importér: Latorre & Dutch Tato káva pochází z farmy Los Pinos, která se nachází poblíž obce La Argentina v regionu Huila. Finca, tedy španělsky farma, kterou vlastní a provozuje Yaqueline Hernandez, je součástí rodiného dědictví již 23 let. Huila je považována za jednu z nejzajímavějších oblastí s produkcí výběrové kávy v Kolumbii a Los Pinos perfektně dokresluje krásu místního regionu - malou velikost 9 hektarů, rodinný podnik, vysoce kvalitní produkce kávy, produkce mnoha jedinečných odrůd a přísná kontrola kvality kávy. Třešně odrůdy Typica ihned po sklizni prošly 24hodinovou anaerobní fermentací. Poté došlo k odstranění celé slupky a dužiny, tedy k plnému promytí. Následovala druhá vlna anaerobní fermentace podpořena šťávou z prvního kvašení, tj. došlo k rehydrataci kávy a zintenzivnění fermentace pomocí organických kvasinek z doby, kdy byly třešně neoloupané - tento proces obecně nazýváme mosto. Po 48 hodinách byla káva znovu promyta a poté dosušena na afrických postelích.